หลายคนคิดว่าพิซซ่ามีแค่ “แป้งหนา” กับ “แป้งบาง” แต่จริงๆ แล้วในอิตาลีมีพิซซ่า อย่างน้อย 5-6 สไตล์หลัก ที่แตกต่างกันทั้งแป้ง วิธีอบ และวิธีทาน วันนี้เรามาทำความรู้จักทุกสไตล์ เพื่อให้คุณเลือกได้ว่าแบบไหนเหมาะกับคุณที่สุด

1. พิซซ่านาโปลี (Neapolitan Pizza) — ต้นตำรับ

ลักษณะ: แป้งกลม บางตรงกลาง ขอบฟูเป็นโดม (คอร์นิโชเน่) เนื้อนุ่ม มีจุดไหม้เล็กๆ (leopard spots) จากเตาฟืนร้อนจัด

เหมาะกับ: คนที่ชอบแป้งเบาฟู ย่อยง่าย ชอบรสชาติดั้งเดิม ท็อปปิ้งน้อยแต่คุณภาพสูง

ทำที่บ้าน: ใช้ แป้งพิซซ่านาโปลี อบในเตาอบที่ร้อนที่สุด (250°C) 7-8 นาที

👉 ลองทำ: สูตรพิซซ่ามาร์เกอริต้าสมบูรณ์แบบ

2. พิซซ่าโรมัน (Roman Pizza / Pizza Tonda Romana)

ลักษณะ: แป้งกลม บางทั่วทั้งแผ่น ขอบไม่ฟู กรอบตลอด เนื้อแน่นกว่านาโปลี

เหมาะกับ: คนที่ชอบแป้งกรอบบางๆ ชอบท็อปปิ้งเยอะ ชอบกัดแล้วกร๊อบ

ทำที่บ้าน: ใช้ แป้งพิซซ่าโรมัน อบ 220°C 8-10 นาที

3. พิซซ่าเตกเลีย (Pizza in Teglia / Pizza al Taglio)

ลักษณะ: แป้งสี่เหลี่ยมอบในถาด เนื้อฟู กรอบด้านนอก นุ่มด้านใน ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขาย ในโรมจะเห็นร้านแบบนี้ทุกมุมถนน

เหมาะกับ: ปาร์ตี้ งานเลี้ยง ทานเล่น แชร์กันหลายคน ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หยิบง่าย

ทำที่บ้าน: ใช้ แป้ง Pizza in Teglia อบ 220°C 10-12 นาที

4. พินซ่าโรมานา (Pinsa Romana)

ลักษณะ: แป้งรูปวงรี ผสมแป้งหลายชนิด (ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวสาลี) ไฮเดรชั่นสูงมาก (70-80%) หมักนานกว่าพิซซ่าทั่วไป เนื้อเบามากๆ กรอบนอก นุ่มฟูใน

เหมาะกับ: สายเฮลท์ตี้ คนที่ระบบย่อยไวต่อกลูเตน คนที่อยากทานแป้งแต่ไม่อยากรู้สึกหนัก

ทำที่บ้าน: ใช้ แป้งพินซ่าโรมานา อบ 230°C 6-8 นาที

5. พิซซ่าพาล่า (Pizza alla Pala)

ลักษณะ: แป้งรูปยาวรี คล้ายไม้พาย (pala = พาย) เนื้อฟู เบา ย่อยง่าย ใหญ่กว่าพินซ่า เสิร์ฟบนเขียงไม้ยาว ดูหรู

เหมาะกับ: ร้านอาหารที่ต้องการเมนูพิเศษ หรือทำที่บ้านเมื่ออยากได้พิซซ่าขนาดใหญ่แชร์กัน

ทำที่บ้าน: ใช้ แป้ง Pala Romana อบ 220°C 10-12 นาที

เปรียบเทียบทุกสไตล์

สไตล์	รูปทรง	เนื้อแป้ง	เหมาะกับ
นาโปลี	กลม	ขอบฟู บางกลาง	ทานคนเดียว คลาสสิก
โรมัน	กลม	บางกรอบทั่ว	สายกรอบ ท็อปปิ้งเยอะ
เตกเลีย	สี่เหลี่ยม	ฟู กรอบนอก	ปาร์ตี้ แชร์กัน
พินซ่า	วงรี	เบามาก ย่อยง่าย	สายเฮลท์ตี้
พาล่า	ยาวรี	ฟู เบา	เสิร์ฟหรู แชร์

เลือกสไตล์ไหนดี?

ไม่มีถูกผิด — ขึ้นอยู่กับโอกาสและความชอบ ถ้ายังไม่เคยลอง แนะนำเริ่มจาก นาโปลี เพราะเป็นต้นตำรับ แล้วค่อยลองสไตล์อื่นๆ (ดูวิธีเลือกแป้งละเอียดที่ วิธีเลือกแป้งพิซซ่าสำเร็จรูป ยี่ห้อไหนดี?)

ร้านอาหารที่ต้องการแป้งพิซซ่าทุกสไตล์ในปริมาณ wholesale สามารถสั่งได้ที่ Tindoro Prime (tindoro.com) — ผู้ผลิตแป้งพิซซ่าอิตาลีแท้ในประเทศไทย